Какое же торжество — свадьба, юбилей, корпоратив — обходится без банкета? Разве что небольшие вечеринки или презентации, где чаще организовывается фуршет.
А настоящее банкетное меню всегда предполагает главное горячее блюдо (запеченная утка с яблоками или гусь, шашлык или кебаб), несколько салатов (рыбных, мясных, овощных), множество холодных и горячих закусок, десерт, напитки.
Все яства торжественного мероприятия отличаются особенным подходом к приготовлению, красивой подачей, а стол — изысканной сервировкой.
Описание
Банкеты бывают с полным обслуживанием (приемы) и частичным. Как правило, число официантов приглашается из расчета один на 10-15 гостей.
Также для таких видов торжеств предполагается своя сервировка стола: в первом случае более тщательная, во втором – упрощенная. Впрочем, как и подаваемые блюда.
Меню для торжества рекомендуется планировать заранее. Что касается количества блюд, особенно главных, — это будет зависеть от числа гостей, ожидаемых на мероприятие.
Но все-таки есть некоторые нюансы:
- если торжество приходится на время завтрака или ужина – необходимо, чтобы на банкетном столе были горячие и холодные закуски, салаты, соленья или свежие овощи, горячие блюда, гарнир, десерт, напитки;
- если мероприятие проходит в обеденное время, к вышеперечисленным категориям блюд добавляется еще первое (суп).
Какие блюда из разряда закусок и горячих можно приготовить к банкету – в домашних условиях или ресторане?
Как грамотно подобрать еду
Чтобы составить грамотное летнее меню на свадьбу на природе, нужно подсчитать точное количество гостей и определить рамки бюджета, сделав запас на непредвиденные расходы.
Меню из средней ценовой категории выглядит следующим образом:
- овощная нарезка – помидоры, огурцы, болгарский перец, листовой салат, редис, зелень;
- тарелка со слабосоленой рыбой и морепродуктами;
- канапе с твердым сыром, оливками и лимоном;
- бутерброды с помидорами, яйцом и анчоусами;
- салат «Цезарь» с курицей;
- салат с фасолью, грибами, морковью, грецкими орехами и спаржей;
- салат из говяжьего сердца с зеленым горошком и маринованным луком;
- фаршированные баклажаны, запеченные в духовке; рулетики с сыром и чесноком из ветчины;
- шашлык из свинины;
- порционное мороженое с дачными ягодами;
- домашний лимонад с лимоном и мятой.
Если бюджет будущих молодоженов позволяет, то можно подобрать более дорогостоящее меню, которое оценят друзья и родные. Оно может выглядеть следующим образом:
- канапе с сыром моцарелла, помидорами черри и зеленым болгарским перцем;
- мясная нарезка – буженина, карбонад, копченая шейка;
- тарталетки с красной икрой;
- помидоры, фаршированные сыром пармезан, авокадо и рукколой;
- салат «Тиффани» с виноградом, вареной курицей, миндалем, яйцами, твердым сыром и карри;
- салат «Фунчоза» с овощами или морепродуктами;
- салат с кальмарами, свежими огурцами, яйцами и сметаной;
- роллы, сделанные в домашних условиях;
- мясной рулет с яйцом и сыром;
- люля-кебаб из баранины;
- муссы, желе и молочные коктейли;
- пунш, зеленый чай и свежевыжатый сок.
На природу стоит захватить с собой несколько соусов, обычных и острых, которые следует подать к основному блюду и мясным закускам. Также желательно поместить скоропортящиеся блюда в переносные холодильники до самого момента подачи, поскольку жара может испортить не только внешний вид, но и вкус еды.
Примерное меню банкета
Для примера ниже предлагается ориентировочное меню с банкетными блюдами (фото):
- Закуски холодные (рыбное ассорти, мясная нарезка, сыры, канапе, мясной рулет, овощи, соленья).
- Горячие закуски (печеные пироги – с начинками из капусты, мяса, картофеля, грибов).
- Салаты («Цезарь», «Греческий», мясные, рыбные, овощные).
- Горячие банкетные блюда (стейки из лосося под сливочным соусом; утка с яблоками; гусь, запеченный в духовке целиком; шашлык).
- Гарниры (картофель дольками, овощи гриль).
- Десерты (фрукты, пирожные, торт).
- Напитки (вода, прохладительные, горячие, алкогольные).
Рецепты закусок и горячих блюд, которые можно приготовить к банкету (в домашних условиях), рассмотрим в статье далее.
Осеннее меню
Свадьба осенью обойдётся значительно дешевле. Осень самое благодатное время года. Она богата овощами, фруктами. Осенью на фермерских подворьях большой выбор свежего мяса.
Недорогое свадебное застолье осенью может состоять из таки блюд:
– салат из свежих овощей;
– салат с куриной грудкой, сыром, кукурузой и овощами;
– салат «Грибная поляна»;
– рыбная, сырная, колбасная (мясная) тарелки;
– бутерброды с красной икрой, украшенные листиками петрушки;
– канапе с красной рыбой, сыром, овощами и фруктами;
– смесь запечённых овощей в качестве гарнира: картофель, перец болгарский, лук, помидоры, кабачки, баклажаны;
– грибочки маринованные;
– рулетики из баклажанов с сыром и грецким орехом;
– буженина домашняя;
– филе сёмги, запечённое в духовке с лимоном.
Как просто сделать в домашних условиях вкусную буженину смотрите в мастер-классе от шеф-повара:
https://youtube.com/watch?v=Wb8z-a18WTI
А вот рецепт сёмги:
https://youtube.com/watch?v=XdzWT4Z23ik
Самым экономичным вариантом горячих блюд будет мясо птицы. Лучше делать порционные куски, чем готовить всю тушку. Так вы сможете приготовить угощение на большее количество гостей и отходов (костей) не будет. Рецептов с куриной грудкой, или филе очень много. Все они вкусные и лёгкие в приготовлении. Один из них – медальоны по-французски. Рецепт прост, а блюдо получается изысканным и красивым, сочным и сытным. Попробуйте, это легко:
На десерт конфеты, свежие фрукты, лёгкий торт с кремом из сливок, украшенный ягодами:
На торте не экономьте. Главный свадебный десерт должен быть и вкусным и красивым. Закажите его профессионалу.
О закусках
Прекрасные, лаконичные и достаточно сытные миниатюрные закуски – канапе – украсят праздничный стол и придадут ему особенный шарм и утонченность.
Их можно приготовить из слабосоленой рыбы, сыра, оливок, свежих томатов, огурцов, ветчины, хлеба и других продуктов, которые, сочетаясь между собой, образуют комплексное лаконичное блюдо. Все ингредиенты закрепляются при помощи шпажки или зубочистки.
Несколько рецептов канапе:
- Ломтик подсушенного хлеба с горчицей, кусочек куриной грудки подкопченной, оливка.
- В тонкий пласт из свежего огурца заворачивается мягкий сыр с зеленью и солью – верхняя часть, а внизу – кусочек хлеба.
- Во внутреннюю часть отварной креветки помещается кусочек лимона и виноградина, все нанизывается на шпажку.
- Кусочек жареной куриной мякоти с кукурузой.
- Твердый сыр, ветчина, маслина.
Дополнить эти маленькие холодные закуски можно более существенными – бутербродным мясным тортом и куриным рулетом.
Бутербродный торт
Достаточно быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к категории холодных закусок, не оставит никого равнодушным за банкетным столом.
Ингредиенты:
- хлеб из пшеничной муки (круглый) – 1 штука;
- масло сливочное – 20 грамм;
- ветчина – 150 грамм;
- паштет из мяса птицы – 250 грамм;
- яйца отварные – 3 штуки;
- сметана с хреном – 50 миллилитров;
- сыр твердый – 150 грамм;
- свежие помидоры – 100 грамм;
- свежие огурцы – 100 грамм;
- грибы маринованные – 100 грамм;
- лук – 100 грамм;
- зелень свежая – 20 грамм.
Приготовление:
- Разрезать хлеб вдоль на две части – верхнюю и нижнюю.
- На нижнюю часть будут выкладываться все ингредиенты – по кругам (сделать «разметку» с помощью майонеза).
- Всю поверхность намазать маслом.
- Первый круг (центральный) заполняется нарубленными мелко яйцами со сметаной и хреном.
- Во втором кругу – мелко нарубленный лук и зелень.
- В следующем – измельченная ветчина.
- В четвертом – тертый сыр.
- По краю — овощи и маринованные грибы.
Перед подачей разрезать блюдо на порционные кусочки.
Сборник мясных блюд для торжественного стола
Возможно пользователи сайта заметили, что я часто мариную мясо перед приготовлением и чаще всего курицу. Это правда, поскольку считаю, что куриное мясо в настоящее время самое полезное из имеющихся в продаже птиц в плане содержания белка, и, что не менее важно, это доступное мясо и с экономической точки зрения, так как оно и по цене устраивает большинство людей, и готовится так быстро, что также в конечном счете имеет свою долю экономичности в конце месяца при оплате коммунальных услуг, имея совершенно другие цифры, если бы мы готовили говядину или баранину, требующие более длительной термической обработки, проще говоря варки, жарки, запекания.
Хотелось бы чаще использовать диетическое мясо индейки, но к сожалению у нас ее продают как завелось целой тушкой весом более 5 кг, что не удобно, да и не всегда по карману, исходя из чего ее, как закон, готовим ее на Новый год.
Мариновать люблю не только целую курицу, но и отдельные ее части и подаю их как в качестве основного блюда горячими, так и в виде холодной закуски, выложив готовое мясное изделие в пищевой контейнер храню в холодильнике, а при необходимости нарезаю ломтиками, выкладывая на красивое блюдо.
Кстати, более подробно о вышесказанном, я поделилась с молодыми хозяюшками на отдельной странице «Как выгодно использовать целую курицу».
Особое место в мариновании курицы занимает куриная грудка. Спросите, почему? Потому что вкус готового изделия напоминает буженину и использовать его можно в разных вариациях, в том числе в качестве холодной закуски и в виде мясной основы для салатов. Причем, именно маринование мяса в различных соусах, сухих травах и специях позволяет получать все новые вкусы, не обременяя семью постоянным куриным мясом. Проще говоря, когда мариную курицу в одном соусе, например в соевом или в бальзамическом уксусе, то могу получить сегодня мясную основу одного вкуса, а через пару дней – в пастиле или сметанном соусе, — и получить совсем другой вкус.
А уж, имея мясо с различными ароматами и вкусовыми нюансами, можно “разгуляться” как душе вздумается.
Маринованное мясо лучше всего сохраняет полезные свойства и форму при запекании. И тут можно дать волю своей фантазии и возможностям. Например, мясо можно запекать в фольге, в пергаментной бумаге и в лаваше, а при желании и в тесте (как поступила во время приготовлениябараньей ножки).
Чтобы получить приятный вкус и сочное мясо, необходимо мариновать куриную грудку не 1-2 часа, как например окорочка или крылышки, а несколько часов и даже пару дней, так как жесткая по своей природе куриная грудка, побывав в кислом или кисло-сладком соусе меняет структуру волокон белка и мы получаем в результате ароматное и нежное мясо на подобии буженины.
Отдельное место в моей кухне занимает маринование мяса в чесночно-соляном рассоле, причем этот кулинарный трюк проделываю не только с курицей, но и с индейкой и со свиным окороком, после чего мясо получается очень нежным, сочным и подается в виде ветчины или буженины, а также приходится мясной основой для различных салатов со сметаной и майонезом.
Поскольку в предпраздничные дни или в дни семейных торжеств всегда не хватает времени и для быстрого обнаружения рецепта, я сгруппировала несколько рецептов из сайта в виде сборников и отсюда, нажав на ссылку заинтересовавшего вас рецепта, можно перейти на отдельную страницу и увидеть подробное описание по фотографиям.
На сайте вы можете также найти подобный сборник с праздничными салатами.
… или сборник блюд с мясным фаршем,
… также имеется сборник тортов для торжественных мероприятий,
и сборник печений и пирожных для таких же случаев.
Да и так как в нашей семье большое внимание и любовь питают все члены семьи к фасоли, которую часто готовлю и в будни и к праздникам, то и ей отдельно посвятила»сборник блюд из бобовой фасоли».
Как не паниковать в предпраздничные дни и вообще, как пару часов побывать на кухне и одновременно приготовить не одно, а два , три и более блюд,- с этим я поделилась на страницах «Рекомендации бывалой хозяйки 1» и «…… 2».
Куриный рулет
Блюдо готовится из нескольких компонентов – мяса, омлета, овощей и зелени, но результат получается превосходный.
Ингредиенты:
- Целая курица – 1,5 килограмма.
- Яйцо – 1 штука.
- Мясной окорок (копчено-вареный) – 50 грамм.
- Свежие огурцы и помидоры – 100 грамм.
- Маргарин – 20 грамм.
- Молоко – 20 миллилитров.
- Свежая зелень – 20 грамм.
- Перец черный молотый – 3 грамма.
- Соль – 10 грамм.
Приготовление:
- Выбрать из сырой тушки косточки.
- Выложить мясо и отбить кухонным молоточком.
- Посыпать со всех сторон солью и перцем.
- Из яйца, молока, окорока приготовить омлет на маргарине.
- Вовнутрь тушки птицы выложить омлет, свернуть рулетом и зафиксировать ниткой.
- Отварить блюдо в воде – 1 час.
- Охлажденный рулет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с овощами и зеленью.
Салаты
Среди банкетных блюд отдельным пунктом идут салаты. Они могут быть разнообразными – из морепродуктов, свежих овощей и сыра, мяса и так далее.
Предлагается оригинальный рецепт салата из ростбифа с мисо, рецепт которого создал шеф-повар одного из европейских ресторанов.
Ингредиенты:
- Вырезка телятины – 400 грамм.
- Томаты свежие – 200 грамм.
- Коренья сельдерея – 2 штуки.
- Огурец свежий – 200 грамм.
- Красный лук – 100 грамм.
- Лук-шалот – 80 грамм.
- Зелень – 20 грамм.
- Лайм – 300 грамм.
- Перец молотый красный – 1 грамм.
- Оливковое масло – 15 миллилитров.
- Паста белая мисо – 20 грамм.
- Чеснок – 20 грамм.
- Корень имбиря – 30 грамм.
- Сахар тростниковый – 10 грамм.
- Паста чили – 1 ложка.
- Масло растительное — 100 миллилитров.
Приготовление:
- Цельный кусок мяса натереть перцем молотым, смазать оливковым маслом и обжарить до полной готовности.
- Очистить и нарубить длинной соломкой коренья сельдерея, томаты и огурец.
- Приготовить заправку мисо из пасты, чили, лайма, сахара, чеснока, лука-шалота и растительного масла.
- Смешать овощи, добавить мелко нарубленный красный лук и заправку мисо.
- Пластинами нарезать мясо и выложить с овощами, украсить зеленью.
Такое экзотическое банкетное блюдо по рецепту шеф-повара будет настоящим украшением стола.
Праздник не будет безалкогольным?
Горячительные напитки широко представлены в меню ресторанов
. Как говорит известный знаток традиций М. Жванецкий, алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах. Конечно, ассортимент заведения и ваша фантазия позволят определить выбор, но водка, коньяк, виски, вина, шампанские дозировать стоит в разумных пределах. Официанты всё чаще говорят о том, что пить на банкетах стали меньше. Выразим надежду на то, что в вашем случае так и будет. В среднем на напитки придётся прибавить по 500 – 800 рублей на каждого совершеннолетнего гостя.
Составим меню для свадебного застолья. Банкет – не самый кульминационный момент свадьбы, но претендует быть наиболее продолжительной и дорогой её частью. Менеджер хорошего ресторана постарается взять в свои руки все детали составления меню, но подготовить рабочий вариант полезно. Вариантов может быть несколько, определимся с главным. Приблизительно банкетное меню на свадьбу на 40 человек может выглядеть так:
Холодные закуски, салаты
- ассорти из нескольких видов сыра (сервировка в центре стола) – 10 шт. по 100 г на персону;
- ассорти мясное – 10 тарелок по 100 г;
- заливное – 8 тарелок по 100 г;
- мини-тарталетки с икрой – 40 шт. по 12 г на персону;
- салат «Цезарь» — 15 шт. по 60 г;
- салат «Оливье» — 15шт. по 60 г;
- сельдь под шубой – 15 шт. по 60 г;
- салат из морепродуктов – 10 шт. по 60 г;
- жюльен – 25 шт. по 60 г.;
- мини-шашлычки куриные – 25 шт. по 60 г.
Горячие блюда на выбор
- стейк говяжий – 9 шт. по 50 г;
- жаркое со свининой, с курицей – 9 шт. по 50 г;
- шашлык – 8 шт. по 100 г;
- люля-кебаб из телятины – 5 шт. по 50 г;
- филе рыбы под соусом – 9 шт. по 60 г.
Гарнир на выбор
- картофель по-деревенски, гриль, фри, пюре – 30 шт. по 75 г;<
- рис – 5 шт. по 70 г;
- баклажаны, овощи с шампиньонами – 5 шт. по 75 г;
- десерт на 8 тарелках по 250 г.
Стоит оговорить с менеджером банкета присутствие детей. Как правило, хороший ресторан предложит скидки: бесплатные блюда детям до 7 лет, 50%-ю оплату для тех, кому 8 —12 лет. Лучше составить детское меню отдельно. Предложите обеспечить кухню своими продуктами, обсудите возможность закупки спиртных и других напитков – это допускают правила многих заведений. Как любит повторять Элизабет Гилберт: «Иногда еда становится единственной твёрдой валютой».Хочется пожелать прекрасного банкета, настоящего веселья! Пусть праздник станет отправной точкой счастливого путешествия молодых по жизни!
Предлагаем сценарий свадьбы без тамады. И как организовать день рождения мужчины — оригинальные идеи — ищите здесь.
Утка с яблоками
Популярное и многими любимое лакомство, особенно в торжественный день, порадует гостей. Запеченную утку или гуся часто готовят хозяйки на Новый год.
Это горячее блюдо является одним из основных, а потому подается немного позже закусок.
Тушку утки необходимо предварительно разморозить, очистить, высушить.
Ингредиенты для банкетного блюда по рецепту с фото:
- Утка – 2 килограмма.
- Кислые яблоки – 500 грамм.
- Лимон – 200 грамм.
- Специи – 5 грамм.
- Соль – 15 грамм.
Приготовление.
- Натереть тушку солью и специями.
- Яблоки (без косточек) нарубить средними кусками, пропитать лимонным соком, посыпать корицей.
- Выложить начинку вовнутрь птицы и зашить нитками.
- Запекать 2 часа при температуре 200 °С.
- Перед подачей на стол убрать нитки, выложить яблоки на блюдо.
Вместо ниток можно применить зубочистки, которые затем также необходимо удалить из готового блюда.
Основные рекомендации
Учитывай пищевые ограничения гостей
Мы не говорим о личных пожеланиях каждого гостя: вряд ли в одном ужине получится гармонично объединить пищевые предпочтения всех твоих родственников, друзей и приятелей
Но крайне важно уточнить у них о наличии пищевой аллергии или особой диеты: если многие твои друзья придерживаются вегетаринской или веганской диеты, если кому-то требуется кошерное или безглютеиновое меню, следует учитывать это при выборе блюд
Предложи гостям выбор
На современных свадьбах молодожены все чаще отказываются от классического банкета в пользу формата званого ужина, где каждого гостя на столе ждет карточка меню. Не усложняй гостям выбор: парочка горячих и холодных закусок, два вида горячих блюд (например, классическое и вегетарианское) и десертов на выбор — этого вполне достаточно, чтобы удовлетворить вкусы разных гостей.
Сохранить
Сохранено
Сохранить
Сохранено
Сохранить
Сохранено
Проведи пробную дегустацию
Обязательный этап подготовки, которым ни в коем случае нельзя пренебрегать! Качество блюд, предлагаемых рестораном или кейтерингом, нельзя оценить только по красивым фотографиям в меню: следует воочию убедиться в том, что подача блюд соответствует уровню вашего праздника и их вкус вас не разочарует.
Учитывай сочетаемость продуктов
Не все блюда сочетаются друг с другом: японские суши не следует предлагать гостям в качестве закуски перед мексиканским буррито. И, конечно, не забывай о правильном подборе алкоголя: легкое белое вино — не лучший спутник для стейка.
Сохранить
Сохранено
Сохранить
Сохранено
Сохранить
Сохранено
Не забудь про детское меню
Если на вашей свадьбе будет много маленьких гостей, обязательно уточни у ресторана, может ли он предоставить отдельное детское меню с интересной подачей и лимонадами.
Покорми подрядчиков!
Свадебный организатор, фотограф и видеооператор будут с вами на протяжении всего дня свадьбы – не оставляй их голодными! Конечно, меню для подрядчиков будет проще, чем банкетное меню для гостей, но тоже потребует от тебя внимания и определенных затрат.
Сохранить
Сохранено
Сохранить
Сохранено
Сохранить
Сохранено
Гусь запеченный
Мясо этой домашней птицы очень полезное по своему составу (содержит железо, медь и другие микроэлементы), нежное, а также диетическое. Его можно употреблять всем, кто предпочитает постные мясные блюда.
Гусь вкусен как запеченный целиком, так и порционно. Можно приготовить его в рукаве или фольге.
Чтобы придать блюду изюминку, птицу можно предварительно замариновать, тогда мясо будет еще более насыщенным по вкусу. Маринад можно выбрать любой, начиная с простых специй и соли, которыми натирается тушка.
Ингредиенты:
- Гусь – 3 килограмма.
- Гречка отварная – 300 грамм.
- Грибы свежие – 200 грамм.
- Лук – 100 грамм.
- Чеснок – 10 грамм.
- Соль – 20 грамм.
- Перец черный молотый – 5 грамм.
- Уксус яблочный – 200 миллилитров.
- Вода – 1 литр.
Приготовление банкетного блюда из мяса:
- Приготовить специи, измельченный чеснок и яблочный уксус – для маринования.
- Натереть чистую и высушенную тушку птицы солью, специями и чесноком.
- Мариновать в емкости с уксусом сутки.
- Перед запеканием мяса подготовить начинку: пассеровать грибы с луком, смешать с гречкой.
- Наполнить гуся, зашить ниткой или зубочистками.
- Полить тушку водой – 200 миллилитров.
- Выпекать мясо 2,5 часа при температуре 200 °С, периодически заливая водой, чтобы мясо было мягким и нежным.
Блюдо подавать к столу целиком, выкладывая на тарелки порционные куски гуся и гарнир из гречки с грибами.
Шашлык из свинины особенного маринования
Данное блюдо можно приготовить из того мяса, которое есть дома, но более вкусным оно получается именно из нежной мякоти свинины.
В качестве маринада применяется необычный уксус – малиновый. Приготовить его можно из свежих ягод малины, столового уксуса и сахара.
Ингредиенты для шашлыка:
- свинина – 0,5 килограмма;
- лук – 200 грамм;
- малиновый уксус – 350 миллилитров;
- вода – 350 миллилитров;
- растительное масло – 30 миллилитров;
- соль, специи.
Приготовление:
- нарубить кубиками мясо, натереть солью и специями, выложить в глубокую емкость;
- большую часть лука нарубить кольцами, добавить к мясу;
- смешать 250 миллилитров уксуса с 250 миллилитрами водой, добавить к свинине;
- мариновать 3 часа под прессом;
- оставшийся лук нарубить средними кусочками и замариновать в смеси из 100 миллилитров воды и такого же количества уксуса;
- готовый шашлык нанизать на шампуры, чередуя с луком (в котором мясо мариновалось), и приготовить на огне;
- подавать блюдо с отдельно замаринованным луком и соусами.
